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혈당 관리를 위해 식사 전 채소 스틱을 챙겨 먹는 사람이 늘고 있다.손질하기 쉬우면서 식이섬유와 각종 비타민을 보충할 수 있는 오이,당근,파프리카,슈퍼마틴 6단계셀러리 등이 대표적이다.하지만 이 가운데 함께 섭취하면 영양 효율이 떨어질 수 있는 조합이 있어 주의해야 한다.바로 오이와 당근이다.

이 두 채소가 궁합이 좋지 않은 이유는 당근에 들어 있는‘아스코르비나아제’라는 효소 때문이다.이 효소는 비타민C를 산화하는 작용을 한다.오이와 당근을 함께 먹으면 오이에 풍부한 비타민C가 당근의 아스코리비나아제를 만나 산화돼‘디히드로아스코르브산’이 된다.그 결과,오이의 비타민C를 온전히 섭취하기 어려워질 수 있다.비타민C는 면역 기능과 혈관 건강 등에 관여하는 필수 영양소로,슈퍼마틴 6단계오이를 통해 비타민C를 보충하고자 한다면 둘을 따로 먹는 게 영양학적으로 더 효율적일 수 있다.

다만 둘을 함께 먹고 있다고 해서 크게 걱정할 필요는 없다.영양 섭취를 효율적으로 하는 방법일 뿐 함께 먹어도 건강에 큰 문제는생기지 않는다.또한 일반적인 건강 상태에서는 산화된 비타민C도 체내에서 다시 활성 형태로 전환돼 기능할 가능성도 있다.

하지만 체내 활성산소가 많거나 당뇨병이 있는 사람은 비타민C를 재활용하는 능력이 떨어질 수 있다.조리법을 달리해 두 채소를 각각 섭취하는 게 좋다.먼저 당근은 기름에 살짝 볶아 먹는다.열에 약한 아스코르비나아제가 파괴될 뿐 아니라,당근에 풍부한 베타카로틴 흡수율을 높일 수 있다.베타카로틴은 지용성 성분이라 기름과 함께 섭취하면 흡수가 잘 된다.

오이는 단독으로 먹거나 파프리카처럼 비타민C가 풍부하고 효소 간섭이 적은 채소와 함께 섭취한다.당근과 함께 먹을 때는 식초를 활용하는 것도 방법이다.식초를 곁들이면 아스코르비나아제의 활성도가 낮아져 비타민C 산화를 어느 정도 억제할 수 있다.